GUISO DE HABAS CON POLLO Y ALCACHOFAS AL LAS HIERBAS AROMÁTICAS FRESCAS
4 personas
45 minutos
INGREDIENTES:
750 gr. carne de pollo de coral en trozos
400 gr. habas tiernas en grano
4 alcachofas
1 chirivía
2 zanahorias medianas
medio pimiento verde italiano
1 tomate ensaladera
1 cebolla de Figueres
2 dientes de ajo
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 l. infusión de alcachofas
1 cucharada (media colmada) harina integral
1 cucharadita café azúcar moreno integral
medio limón
5 tallos frescos mejorana
2 tallos frescos menta
10 tallos frescos perejil
granos pimienta negra
sal fina iodada marina
PREPARACIÓN:
Limpia las alcachofas de los pétalos duros. Corta la parte dura que queda después de limpiar y resérvala. Corta la yema de las alcachofas en dos y quita los pelillos del interior y después cortar cada mitad una vez más. Reservar las alcachofas en un bol con agua fría y medio limón exprimido.
Verte 2 litros de agua en una cazuela y coloca sobre fuego. Agrega en el agua las hojas de alcachofa reservadas. Dejar cocinar 15 minutos. Después apartar del fuego y colar. Guardar la infusión y retirar la planta cocida.
Lavar con agua fría los granos de habas. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Limpiar los demás hortalizas, picar y trocear.
Salpimienta los trozos de carne de pollo.
Lavar el perejil, la mejorana y la menta y después cortar en juliana.
Echa 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia y coloca sobre fuego. Cuando el aceite esta caliente, pero que no humedezca acomodamos los trozos de carne de pollo. Marcamos la carne por todos los lados. A continuación añade la cebolla con el ajo. Remueve a menudo unos minutos hasta que empieza a tomar color. Verte la infusión de alcachofas sobre la carne.
Cuando empieza hervir, baja el fuego, tapa y deja cocinar 20 minutos.
Pasado este tiempo, agrega los granos de habas, las alcachofas y las hortalizas picadas. Deja cocinar 10 minutos más.
Mientras lava el tomate y córtala en dados. Echa el aceite restante (1 cucharada) en una sartén pequeña y coloca sobre fuego. Cuando esta caliente añade el tomate picado , una pizca sal fina y el azúcar moreno integral. Deja cocinar 10 minutos.
Aparta del fuego, deja entibiar un ratito y después verte en tomate en un vaso batidor y tritura hasta obtener una salsa fina. Disuelven la harina integral en un poco de agua fría.
Echa la harina disuelta y la salsa de tomate en la cazuela. Añade las hierbas aromáticas frescas picadas y rectifique de salpimienta. Deja cocinar 5 minutos más. Aparta la cazuela del fuego y buen provecho!!!
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