ESPÁRRAGOS BLANCOS CON MAYONESA DE ATÚN
2 personas
30 min.
INGREDIENTES:
un manojo espárragos blancos frescos
2 huevos
perejil fresco para decorar
granos pimienta negra para el toque final
MAYONESA DE ATÚN:
1 lata pequeña de atún en su jugo
un puñado cerrado semillas de girasol tostadas con sal
2 tallos perejil fresco
1 diente de ajo pequeño
100 ml. aceite de oliva virgen extra
1 huevo pequeño
PREPARACIÓN:
Con un pelador de patatas, pelar cada espárragos blanco. Cortar la parte posterior para tener la misma longitud. Hervir los espárragos en abundante agua con una pizca de sal. Escurrir y dejar enfriar en un plato.
Cocer los huevos en agua para 10 minutos. Retirar el agua de cocción y templar con agua fría bajo el grifo. Pelar los huevos.
Preparar la mayonesa: agregar en el vaso batidor, el huevo, las semillas de girasol, el perejil y el ajo picados. Montar con un brazo batidor, sin mover el brazo hasta que la mayonesa empieza a tomar consistencia. Después mover el brazo para acabar de montar la mayonesa. Agregar el zumo de lima y volver a montar unos instantes. Guardar en la nevera hasta en el momento de servir.
Al hora de servir, bañar los espárragos con la mayonesa de atún. Picar los huevos y esparcir por encima y decorar con hojas de perejil fresco. Mole granos pimienta negra por encima y buen provecho!!!
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