20. JAMONCITOS DE POLLO EN SALSA CON PATATA FRITA

JAMONCITOS DE POLLO EN SALSA CON PATATA FRITA

2 personas
45 min.

INGREDIENTES.

4 jamoncitos de pollo
1 cebolla
2 dientes de ajo
un chupito vino blanco
aceite de oliva virgen extra
granos pimienta negra
harina de espelta integral
caldo de pollo
perejil fresco
sal rosa de Himalaya

PREPARACIÓN:

Salpimienta la carne. Verte 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra en una sartén. Coloca la sartén sobre fuego y deja calentar. Coloca los jamoncitos en la sartén mientras pica la cebolla y el ajo.Cuando la carne esta bien dorada, agrega las hortalizas picadas y remueve a menudo.

 

Mientras se pocha la cebolla con la carne, pela las patatas y cortarlas en gajos no muy gruesos. Pica el perejil fresco.



A continuación agrega la hoja de laurel y el vino blanco. Deja cocinar hasta que se evapore el alcohol. Cubre con caldo de pollo y espolvorea 3/4 del perejil picado. Tapa, baja el fuego y deja cocinar 20 minutos, dándole la vuelta a los jamoncitos.



Disuelve  una cucharadita grande de harina de espelta con un poco de caldo de pollo. Echarla sobre los jamoncitos, sacude la sartén hasta que liga la salsa, mientras rectifique de salpimienta.



Fríe las patatas en abundante aceite de oliva virgen extra. Sacar sobre un plato con papel de cocina para que absorbe el exceso de grasa.
Emplatar y a disfrutar del manjar. Espolvorear el perejil picado restante y buen provecho!!!



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12.GUISO DE PATATAS Y GUISANTES CON CHORIZO Y BEICON

GUISO DE PATATAS Y GUISANTES CON CHORIZO Y BEICON AHUMADO

4 personas
1 h. 10 min.

INGREDIENTES:

800 gr patatas
400 gr. guisantes finos
150 gr. chorizo picante
200 gr. beicon ahumado en lingote
4 pimientos de Piquillo frescos
2 tomates en rama
1 puerro fino
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 hojas laurel secas
1 cucharadita hierbas secas aromáticas Provenzal
granos pimienta negra
sal gruesa

Para la picada:
1 rebana de pan seco tostado picadito
1 diente de ajo prensando
1 cucharada perejil fresco picadito
1 cucharada menta fresca picadita
8 pistachos sin cascara

PREPARACIÓN:
Pela las patatas y guarda las en un bol con agua fría.

Coloca los ingredientes para la picada en el mortero y machacalas con un mazo. Rezerva.

Pela la cebolla, el puerro y el diente de ajo. Lava la verdura y pícala.

Corta el lingote de beicon ahumado en dados grandes y el chorizo en rodajas.

Coloca una cazuela amplia sobre fuego. Verte las 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra y deja calentar. Echa en la cazuela  la cebolla, el puerro y el ajo. Espolvorea una pizca de sal gruesa y remueve a menudo, a medio fuego, hasta que la verdura empieza a tomar color transparente.

Mientras lava los pimientos de Piquillo y limpia las venas y las semillas. Trocea los pimientos.

Echa las rodajas de chorizo y los dados de beicon en la cazuela junto con las hojas secas de laurel. Rejoga unos minutos y remueve con una cuchara de madera.

Mientras, lava los tomates, quita la piel y picalos.

Ahora es el momento de añadir los pimientos en la cazuela y remueve a menudo unos 10 minutos.

Pasado este tiempo, añade los tomates picados y sigue removiendo unos 5 minutos más  Por ultimo, echa las patatas chascadas y remueve 5 minutos más  Añade las hierbas aromáticas secas Provenzal y mole granos pimienta negra.

Cubre bien de agua y deja cocinar a fuego alto.

Cuando empieza hervir agrega los guisantes, baja el fuego, tapa y deja cocinar 18 minutos.

Pasado este tiempo añade la picada, rectifique de salpimienta y deja cocinar 2 minutos más

Aparta la cazuela del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.

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