23. DESAYUNO SALUDABLE CON MOZZARELLA

MOZZARELLA CON NARANJA Y LLINOSA

La mozzarella es uno de los quesos italianos que se han ido incorporando en nuestra dieta hasta convertirse en uno de nuestros favoritos. Además de ser delicioso, este queso tiene numerosos beneficios que has de conocer.

Al ser una buena fuente de proteínas, es importante para la recuperar la energía y mantener los músculos en forma.

1 persona
Tiempo: 10 minutos

INGREDIENTES:

1 bola mozzarella
1 cucharadita grande llinosa (harina de lino)
1 naranja mediana
un puñado cerrado almendras en bastoncillos
sirope de agave
granos 5 pimienta
aceite de oliva virgen (no amargo)
sal en escamas

PREPARACIÓN:

Colocar la bola de mozzarella en papel cocina y hacer como un paquete. Deja que suelta el suero 3 minutos. Después cortarla en dados.

Lavar la naranja y cortar la piel y después en gajos.



Colocar los dados de mozzarella en medio de un plato. Por los lados acomodar los gajos de naranja.

A continuación espolvorear la llinosa sobre el queso, esparcir las almendras en bastoncillos y mole granos 5 pimienta al gusto. Rociar los ingredientes con un hilito aceite de oliva virgen y 1 cucharada sirope de agave. Espolvorear la sal en escamas y buen provecho!!!!



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GUISO DE ALCACHOFAS CON COSTILLAR DE CERDO

ALCACHOFAS CON COSTILLAR DE CERDO

Incluir alcachofas en tus recetas es una forma muy saludable de disparar el aporte en fibra y de mejorar el estado de la flora intestinal, un órgano determinante a la hora de fijar  la velocidad del vaciado intestinal. Al aumentar la secreción biliar, una sustancia de potente acción laxante, esta hortaliza es ideal a la hora de solucionar el estreñimiento asociado a una sobrecarga del hígado.
Las personas diabéticas se benefician enormemente del consumo de alcachofas, puesto que tiene un tipo de fibra, la insulina, que ayuda a reducir la concentración de azúcar en la sangre tras las comidas.

4 personas
2 horas

INGREDIENTES:
4 alcachofas
600 gr. costillar de cerdo
2 patatas grandes/medianas
1 calabacín mediano
3 dientes de ajo
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 lima
granos pimienta negra
sal gruesa de roca
PARA LA PICADA:
un puñado cerrado semillas de girasol tostadas con sal
1 diente de ajo
2 tallos perejil fresco
un puñado pica tostes

PREPARACIÓN:

Cortar el costillar en trozos individuales y salpimentar.



Limpiar las alcachofas y guardar en agua con zumo de lima.



Calentar el aceite de oliva virgen extra en una cazuela. Marcar la carne por todos los lados, mezclando continuamente. Hacer un hueco en medio y dorar ligeramente el ajo cortado en laminas.


                                                  
Cubrir con doble de agua y añadir el medio lima. Cuando empieza hervir, retira el lima, baja el fuego, tapa y deja cocinar 1,30 h.



Mientras acaba de pelar las patatas y cortar en dados junto al calabacín. Escurre el agua de las alcachofas.



Pasado el tiempo, echa toda la verdura en la cazuela, el caldo tiene que cubrirlas. Remueve y rectifique de salpimienta y deja cocinar 15 min.



Mientras prepara la picada: agrega en el mortero las semillas de girasol tostadas, los pica tostes, el perejil y el ajo picados. Machaca bien los ingredientes.



Aparta del fuego y sirve. Buen provecho!!!



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13.TORTILLA DE ESPÁRRAGOS SILVESTRE

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS SILVESTRE Y PATATA

4 personas
30 min.

INGREDIENTES:

200 gr. espárragos silvestre limpios y rotos en trozos
5 huevos de coral
1 cebolla de Figueres de la huerta
2 patatas medianas
aceite de oliva virgen extra
caldo de pollo
unos granos pimienta negra
sal gruesa

PREPARACIÓN:

Pelar la cebolla y picar. Pochar en tres cucharadas aceite de oliva virgen extra con una pizca de sal, mientras remueves a menudo.



Pela las patatas y córtalas en dados no muy grandes. Echa la patata sobre la cebolla pochada. Remueve a menudo hasta que la patata estén medio echas.



Casca los huevos en un bol. Agrega las hierbas aromáticas, una pizca de sal, el jengibre en polvo y muele unos granos pimienta negra. Emulsiona bien con un tenedor. Reserva.



A continuación, agrega el espárragos y cubre con caldo de pollo. Deja cocinar hasta que desaparezca el caldo.

 

Echa las hortalizas cocidas sobre los huevos y mezcla bien. Vuelven la mezcla en la sartén y deja cuajar.Cuando los bordes empiezan a tomar color dorado, con la ayuda de un plato, dale la vuelta a la tortilla. Deslizala en la sartén y dejar cuajar por otro lado.



Sirve la tortilla en un plato y acompaña con la mayonesa. Sirve la tortilla mejor en frio. Buen provecho!!!



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17.ESPÁRRAGOS BLANCOS CON MAYONESA DE ATÚN Y SEMILLAS

ESPÁRRAGOS BLANCOS CON MAYONESA DE ATÚN

2 personas
30 min.

INGREDIENTES:

un manojo espárragos blancos frescos
2 huevos
perejil fresco para decorar
granos pimienta negra para el toque final

MAYONESA DE ATÚN:

1 lata pequeña de atún en su jugo
un puñado cerrado semillas de girasol tostadas con sal
2 tallos perejil fresco
1 diente de ajo pequeño
100 ml. aceite de oliva virgen extra
1 huevo pequeño

PREPARACIÓN:

Con un pelador de patatas, pelar cada espárragos blanco. Cortar la parte posterior para tener la misma longitud. Hervir los espárragos en abundante agua con una pizca de sal. Escurrir y dejar enfriar en un plato.



Cocer los huevos en agua para 10 minutos. Retirar el agua de cocción  y templar con agua fría bajo el grifo. Pelar los huevos.



Preparar la mayonesa: agregar en el vaso batidor, el huevo, las semillas de girasol, el perejil y el ajo picados. Montar con un brazo batidor, sin mover el brazo hasta que la mayonesa empieza a tomar consistencia. Después mover el brazo para acabar de montar la mayonesa. Agregar el zumo de lima y volver a montar unos instantes. Guardar en la nevera hasta en el momento de servir.



Al hora de servir, bañar los espárragos con la mayonesa de atún. Picar los huevos y esparcir por encima y decorar con hojas de perejil fresco. Mole granos pimienta negra por encima y buen provecho!!!




#cocinarconjorgette#espárragos#mayonesadeatún#

4. ATÚN EN SALSA DE TOMATE

ATÚN EN SALSA DE TOMATE CON GUARNICIÓN DE ARROZ BLANCO

El atún es uno de los pescados azules más consumidos en España. Esta rico en ácidos  grasos Omega 3 que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y azúcar en sangre.
Las gambas no sólo están muy ricas, además son un alimento ideal cuando se quiere perder peso, porque además de tener muy pocas calorías son ricas en proteínas y contiene pocas grasas.

El arroz es muy utilizado también en la dieta mediterránea. En España se consume el arroz de diferentes formas, en paella, con bogavante, con pollo o incluso de postre, el dulce arroz con leche. También en Italia se consume un plato elaborado con arroz, el risotto que se caracteriza por su cremosidad.

El arroz es uno de los cereales que no tiene gluten por lo que es un buen alimento para las personas que padecen celiaquía. No obstante, hay que tener especial cuidado con algunos tipos de arroz procesados o refinados, que sí pueden llevar sustancias con gluten.

Entre los tipos de arroz libres de gluten están el arroz blanco o el arroz moreno.

El arroz es un alimento rico en fibra y una fuente de energía excepcional a la hora de entrenar. Dado que el arroz es abundante en hidratos de carbono, actúa como combustible para el cuerpo y ayuda en el funcionamiento normal del cerebro.

1 persona

18 minutos

INGREDIENTES:

150 gr. atún fresco en dados

50 gr. arroz

100 gr. colas de gambas peladas

1/2 vaso tomate frito

orégano seco molido

granos pimienta negra árabe

1 sobre azúcar moreno

1 diente ajo

2 cucharas aceite de oliva virgen extra

1 cucharada piñones 

 unas hojas frescas para la ensalada 

sal gruesa

PREPARACIÓN:
Vierte medio litro de agua en un cazo y espolvorea una pizca de sal gruesa. Cuando el agua empieza hervir, echa el arroz, remueve y deja cocer 18 minutos.

Pasado este tiempo, vierte el arroz con el agua de cocción en un colador. Guarda templado.

Vierte el aceite de oliva virgen extra en una sartén y coloca sobre fuego. Cuando esta caliente, echa el ajo picado y espolvorea una pizca sal gruesa. Coloca el atún cortado en dados y las colas de gambas. Deja cocinar 2 minutos.

Vierte el aceite de oliva virgen extra en una sartén y coloca sobre fuego. Cuando esta caliente, echa el ajo picado y espolvorea una pizca sal gruesa. Coloca el atún cortado en dados y las colas de gambas. Deja cocinar 2 minutos. Dale la vuelta y deja cocinar un minuto más.

Echa el tomate frito. Espolvorea el orégano seco molido, muele granos pimienta negra árabe y espolvorea el azúcar moreno. Remueve a menudo unos instantes.

Aparta la sartén del fuego y emplatar. Reparte el arroz en un aro de cocina sobre un plato. Añade el atún con las gambas y riega con la salsa. Esparcir los piñones por encima. Acompañar el plato con una mezcla de hojas para la ensalada.
#cocinarconjorgette#atún#tomate#arrozblanco#

3. PROVOLONE CON AGUACATE Y PIÑONES

PROVOLONE CON AGUACATE Y PIÑONES

Como todos sabemos, que comer un buen desayuno, cargamos las pilas, para empezar el día con mucha alegría y sin tener ansiedad para comer a todo rato. También como una cena ligera.
El queso Provolone es fuente de calcio, para mantener los huesos en forma.
El aguacate se ha convertido en un alimento muy popular entre las personas que cuida su salud. Se emplea en todo tipo de platos gracias a su buen sabor y textura. Los aguacates  son muy nutritivos y contiene una amplia variedad de nutrientes, vitaminas y minerales.
Los piñones  son ricos en el ácido graso  Omega 6 y Omega 3, fundamentales para cuidar nuestro sistema cardiovascular y la salud de nuestro cerebro.

1 persona
10 minutos

Ingredientes:
medio aguacate grande maduro pero firme
1 rodaja queso Provolone italiano Grill
1 tomate pera
1 cucharada piñones
1/2 lima
aceite de oliva virgen extra de buena calidad
sal gris gruesa Guérande o común

Modo de presentación :
Lava el tomate con agua fría bajo el grifo. Seca el tomate con un trapo limpio de cocina.
Con la ayuda de una cuchara, saca la pulpa de aguacate y colócala en la tabla de cortar. Corta la pulpa de aguacate en laminas.
Exprimir el zumo de lima y rocía las laminas de aguacate.
Calentar una sartén sin añadir grasa.  Coloca en la sartén el queso Provolone y deja tostar. Dale la vuelta con la ayuda de una espátula para que se dore por otro lado.
Mientras coloca las laminas de aguacate y el tomate cortado en dos en un plato, dejando sitio para el queso.
Esparcir los piñones por encima de las laminas de aguacate.
Rocia el tomate y las las laminas de aguacate con un hilito aceite de oliva virgen extra.
Coloca el queso en el plato.
Como el queso contiene mucha sal es aconsejable no espolvorear les crudites con sal.
Decora a tu gusto. Yo utilice una rodaja de lima cortada en media luna.
Acompañar con un trozo de pan y listo.