ALCACHOFAS CON COSTILLAR DE CERDO
Incluir alcachofas en tus recetas es una forma muy saludable de disparar el aporte en fibra y de mejorar el estado de la flora intestinal, un órgano determinante a la hora de fijar la velocidad del vaciado intestinal. Al aumentar la secreción biliar, una sustancia de potente acción laxante, esta hortaliza es ideal a la hora de solucionar el estreñimiento asociado a una sobrecarga del hígado.
Las personas diabéticas se benefician enormemente del consumo de alcachofas, puesto que tiene un tipo de fibra, la insulina, que ayuda a reducir la concentración de azúcar en la sangre tras las comidas.
4 personas
2 horas
INGREDIENTES:
4 alcachofas
600 gr. costillar de cerdo
2 patatas grandes/medianas
1 calabacín mediano
3 dientes de ajo
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 lima
granos pimienta negra
sal gruesa de roca
PARA LA PICADA:
un puñado cerrado semillas de girasol tostadas con sal
1 diente de ajo
2 tallos perejil fresco
un puñado pica tostes
PREPARACIÓN:
Cortar el costillar en trozos individuales y salpimentar.
Limpiar las alcachofas y guardar en agua con zumo de lima.
Calentar el aceite de oliva virgen extra en una cazuela. Marcar la carne por todos los lados, mezclando continuamente. Hacer un hueco en medio y dorar ligeramente el ajo cortado en laminas.
Cubrir con doble de agua y añadir el medio lima. Cuando empieza hervir, retira el lima, baja el fuego, tapa y deja cocinar 1,30 h.
Mientras acaba de pelar las patatas y cortar en dados junto al calabacín. Escurre el agua de las alcachofas.
Pasado el tiempo, echa toda la verdura en la cazuela, el caldo tiene que cubrirlas. Remueve y rectifique de salpimienta y deja cocinar 15 min.
Mientras prepara la picada: agrega en el mortero las semillas de girasol tostadas, los pica tostes, el perejil y el ajo picados. Machaca bien los ingredientes.
Aparta del fuego y sirve. Buen provecho!!!
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