GUISO DE ALCACHOFAS CON COSTILLAR DE CERDO

ALCACHOFAS CON COSTILLAR DE CERDO

Incluir alcachofas en tus recetas es una forma muy saludable de disparar el aporte en fibra y de mejorar el estado de la flora intestinal, un órgano determinante a la hora de fijar  la velocidad del vaciado intestinal. Al aumentar la secreción biliar, una sustancia de potente acción laxante, esta hortaliza es ideal a la hora de solucionar el estreñimiento asociado a una sobrecarga del hígado.
Las personas diabéticas se benefician enormemente del consumo de alcachofas, puesto que tiene un tipo de fibra, la insulina, que ayuda a reducir la concentración de azúcar en la sangre tras las comidas.

4 personas
2 horas

INGREDIENTES:
4 alcachofas
600 gr. costillar de cerdo
2 patatas grandes/medianas
1 calabacín mediano
3 dientes de ajo
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 lima
granos pimienta negra
sal gruesa de roca
PARA LA PICADA:
un puñado cerrado semillas de girasol tostadas con sal
1 diente de ajo
2 tallos perejil fresco
un puñado pica tostes

PREPARACIÓN:

Cortar el costillar en trozos individuales y salpimentar.



Limpiar las alcachofas y guardar en agua con zumo de lima.



Calentar el aceite de oliva virgen extra en una cazuela. Marcar la carne por todos los lados, mezclando continuamente. Hacer un hueco en medio y dorar ligeramente el ajo cortado en laminas.


                                                  
Cubrir con doble de agua y añadir el medio lima. Cuando empieza hervir, retira el lima, baja el fuego, tapa y deja cocinar 1,30 h.



Mientras acaba de pelar las patatas y cortar en dados junto al calabacín. Escurre el agua de las alcachofas.



Pasado el tiempo, echa toda la verdura en la cazuela, el caldo tiene que cubrirlas. Remueve y rectifique de salpimienta y deja cocinar 15 min.



Mientras prepara la picada: agrega en el mortero las semillas de girasol tostadas, los pica tostes, el perejil y el ajo picados. Machaca bien los ingredientes.



Aparta del fuego y sirve. Buen provecho!!!



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13.TORTILLA DE ESPÁRRAGOS SILVESTRE

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS SILVESTRE Y PATATA

4 personas
30 min.

INGREDIENTES:

200 gr. espárragos silvestre limpios y rotos en trozos
5 huevos de coral
1 cebolla de Figueres de la huerta
2 patatas medianas
aceite de oliva virgen extra
caldo de pollo
unos granos pimienta negra
sal gruesa

PREPARACIÓN:

Pelar la cebolla y picar. Pochar en tres cucharadas aceite de oliva virgen extra con una pizca de sal, mientras remueves a menudo.



Pela las patatas y córtalas en dados no muy grandes. Echa la patata sobre la cebolla pochada. Remueve a menudo hasta que la patata estén medio echas.



Casca los huevos en un bol. Agrega las hierbas aromáticas, una pizca de sal, el jengibre en polvo y muele unos granos pimienta negra. Emulsiona bien con un tenedor. Reserva.



A continuación, agrega el espárragos y cubre con caldo de pollo. Deja cocinar hasta que desaparezca el caldo.

 

Echa las hortalizas cocidas sobre los huevos y mezcla bien. Vuelven la mezcla en la sartén y deja cuajar.Cuando los bordes empiezan a tomar color dorado, con la ayuda de un plato, dale la vuelta a la tortilla. Deslizala en la sartén y dejar cuajar por otro lado.



Sirve la tortilla en un plato y acompaña con la mayonesa. Sirve la tortilla mejor en frio. Buen provecho!!!



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17.ESPÁRRAGOS BLANCOS CON MAYONESA DE ATÚN Y SEMILLAS

ESPÁRRAGOS BLANCOS CON MAYONESA DE ATÚN

2 personas
30 min.

INGREDIENTES:

un manojo espárragos blancos frescos
2 huevos
perejil fresco para decorar
granos pimienta negra para el toque final

MAYONESA DE ATÚN:

1 lata pequeña de atún en su jugo
un puñado cerrado semillas de girasol tostadas con sal
2 tallos perejil fresco
1 diente de ajo pequeño
100 ml. aceite de oliva virgen extra
1 huevo pequeño

PREPARACIÓN:

Con un pelador de patatas, pelar cada espárragos blanco. Cortar la parte posterior para tener la misma longitud. Hervir los espárragos en abundante agua con una pizca de sal. Escurrir y dejar enfriar en un plato.



Cocer los huevos en agua para 10 minutos. Retirar el agua de cocción  y templar con agua fría bajo el grifo. Pelar los huevos.



Preparar la mayonesa: agregar en el vaso batidor, el huevo, las semillas de girasol, el perejil y el ajo picados. Montar con un brazo batidor, sin mover el brazo hasta que la mayonesa empieza a tomar consistencia. Después mover el brazo para acabar de montar la mayonesa. Agregar el zumo de lima y volver a montar unos instantes. Guardar en la nevera hasta en el momento de servir.



Al hora de servir, bañar los espárragos con la mayonesa de atún. Picar los huevos y esparcir por encima y decorar con hojas de perejil fresco. Mole granos pimienta negra por encima y buen provecho!!!




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16. TOSTADA CON CALABACÍN Y JAMÓN

TOSTADA CON CALABACÍN Y JAMÓN CURADO

 Los desayunos nos proporcionan el “combustible” necesario para iniciar el día con las mejores energías y dan a nuestro organismo los nutrientes esenciales para funcionar correctamente. Por esta razón, los expertos en nutrición recomiendan no saltarse el desayuno.

Realizar una primera comida con el suficiente aporte energético ayudará a activar el metabolismo y a hacer que el organismo realice sus funciones correctamente. Al no comer, poco a poco, agotamos nuestras reservas de energía y puede que en algún momento, pareciera que de pronto nos sentimos extremadamente débiles y fatigados.

1 persona

15 minutos

INGREDIENTES:

2 rebanas de pan hogaza de maíz, semillas de calabaza y girasol
medio calabacín
2 lonchas finísimas de jamón curado
2 lonchas queso Gouda
unas semillas de calabaza o otras semillas
aceite de oliva virgen extra
1 taza de leche desnatada
1 cucharadita grande miel de romero
fruta fresca para acompañar
sal fina iodada marina

PREPARACIÓN:

Encender el horno a 250 grados.

Tostar el pan ligeramente con un hilito de aceite.



Cortar el queso Gouda en lonchas por la mitad. Colocar el queso sobre el pan. Lavar el calabacín y cortar en rodajas finas. Acomodar encima de las rebanas del pan. Esparcir las semillas de calabaza , rociar con un hilito de aceite de oliva virgen extra, espolvorear una pizquita de sal fina iodada y meter la bandeja en el horno hasta que el pan toma color tostado.



Sacar del horno y colocar las lonchas de jamón currado por encima.






Volver a meter en el horno hasta que el jamón deviene crujiente.




Sacar del horno y colocar las rebanas en un placa. Acompañar con la taza de leche tibia con la miel y la fruta. Buen provecho!!!



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