29. PANCETA, PATATA Y PIMIENTOS DE PIQUILLO

PANCETA A LA PLANCHA CON PATATA COCIDA Y PIMIENTOS DE PIQUILLO CON ALIÑO DE ACEITE DE PEREJIL

2 personas
Tiempo: 30 minutos

INGREDIENTES:

4 patatas medianas
3 lonchas panceta con la corteza
5 pimientos de Piquillo
medio lima
granos pimienta negra
15 tallos perejil fresco
medio diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
una pizca azúcar moreno integral                                                                                                          sal fina

PREPARACIÓN:

Lavar las patatas y colocar en una olla. Cubrir bien con agua y colocar la olla sobre fuego. Cuando empieza a hervir, tapar, bajar el fuego a medias y dejar cocinar 20 minutos o hasta que las patatas esta cocidas.



Lavar el perejil, sacudir del agua y picar. Echar el perejil cortado en el vaso batidor y añadir 50 ml. aceite de oliva virgen extra, el zumo de lima, el ajo pelado y una pizca de sal fina. Tritura hasta obtener una aceite fino. Reserva.



Cortar los pimientos de Piquillo en juliana. Verter  un hilo de aceite en la sartén y deja calentar. Agregar el pimiento y espolvorea azúcar moreno integral.  Remueven unos minutos hasta que se carameliza el pimiento.



Calentar una plancha y freír la panceta espolvoreadas con pimienta negra y sal fina.



Pelar las patatas y cortar en dados irregulares. Colocar la patata en un bol y regar con aceite de perejil, moler granos pimienta negra y espolvorear una pizca de sal. Agregar encima el pimiento de Piquillo y después la panceta cortada en trozos. Regar con el aceite de perejil y buen provecho!!!

   

#cocinarconjorgette#panceta# Piquillo#

12.GUISO DE PATATAS Y GUISANTES CON CHORIZO Y BEICON

GUISO DE PATATAS Y GUISANTES CON CHORIZO Y BEICON AHUMADO

4 personas
1 h. 10 min.

INGREDIENTES:

800 gr patatas
400 gr. guisantes finos
150 gr. chorizo picante
200 gr. beicon ahumado en lingote
4 pimientos de Piquillo frescos
2 tomates en rama
1 puerro fino
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 hojas laurel secas
1 cucharadita hierbas secas aromáticas Provenzal
granos pimienta negra
sal gruesa

Para la picada:
1 rebana de pan seco tostado picadito
1 diente de ajo prensando
1 cucharada perejil fresco picadito
1 cucharada menta fresca picadita
8 pistachos sin cascara

PREPARACIÓN:
Pela las patatas y guarda las en un bol con agua fría.

Coloca los ingredientes para la picada en el mortero y machacalas con un mazo. Rezerva.

Pela la cebolla, el puerro y el diente de ajo. Lava la verdura y pícala.

Corta el lingote de beicon ahumado en dados grandes y el chorizo en rodajas.

Coloca una cazuela amplia sobre fuego. Verte las 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra y deja calentar. Echa en la cazuela  la cebolla, el puerro y el ajo. Espolvorea una pizca de sal gruesa y remueve a menudo, a medio fuego, hasta que la verdura empieza a tomar color transparente.

Mientras lava los pimientos de Piquillo y limpia las venas y las semillas. Trocea los pimientos.

Echa las rodajas de chorizo y los dados de beicon en la cazuela junto con las hojas secas de laurel. Rejoga unos minutos y remueve con una cuchara de madera.

Mientras, lava los tomates, quita la piel y picalos.

Ahora es el momento de añadir los pimientos en la cazuela y remueve a menudo unos 10 minutos.

Pasado este tiempo, añade los tomates picados y sigue removiendo unos 5 minutos más  Por ultimo, echa las patatas chascadas y remueve 5 minutos más  Añade las hierbas aromáticas secas Provenzal y mole granos pimienta negra.

Cubre bien de agua y deja cocinar a fuego alto.

Cuando empieza hervir agrega los guisantes, baja el fuego, tapa y deja cocinar 18 minutos.

Pasado este tiempo añade la picada, rectifique de salpimienta y deja cocinar 2 minutos más

Aparta la cazuela del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.

#cocinarconjorgette#guiso#chorizo#beicon#patatas#