29. PANCETA, PATATA Y PIMIENTOS DE PIQUILLO

PANCETA A LA PLANCHA CON PATATA COCIDA Y PIMIENTOS DE PIQUILLO CON ALIÑO DE ACEITE DE PEREJIL

2 personas
Tiempo: 30 minutos

INGREDIENTES:

4 patatas medianas
3 lonchas panceta con la corteza
5 pimientos de Piquillo
medio lima
granos pimienta negra
15 tallos perejil fresco
medio diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
una pizca azúcar moreno integral                                                                                                          sal fina

PREPARACIÓN:

Lavar las patatas y colocar en una olla. Cubrir bien con agua y colocar la olla sobre fuego. Cuando empieza a hervir, tapar, bajar el fuego a medias y dejar cocinar 20 minutos o hasta que las patatas esta cocidas.



Lavar el perejil, sacudir del agua y picar. Echar el perejil cortado en el vaso batidor y añadir 50 ml. aceite de oliva virgen extra, el zumo de lima, el ajo pelado y una pizca de sal fina. Tritura hasta obtener una aceite fino. Reserva.



Cortar los pimientos de Piquillo en juliana. Verter  un hilo de aceite en la sartén y deja calentar. Agregar el pimiento y espolvorea azúcar moreno integral.  Remueven unos minutos hasta que se carameliza el pimiento.



Calentar una plancha y freír la panceta espolvoreadas con pimienta negra y sal fina.



Pelar las patatas y cortar en dados irregulares. Colocar la patata en un bol y regar con aceite de perejil, moler granos pimienta negra y espolvorear una pizca de sal. Agregar encima el pimiento de Piquillo y después la panceta cortada en trozos. Regar con el aceite de perejil y buen provecho!!!

   

#cocinarconjorgette#panceta# Piquillo#

GUISO DE ALCACHOFAS CON COSTILLAR DE CERDO

ALCACHOFAS CON COSTILLAR DE CERDO

Incluir alcachofas en tus recetas es una forma muy saludable de disparar el aporte en fibra y de mejorar el estado de la flora intestinal, un órgano determinante a la hora de fijar  la velocidad del vaciado intestinal. Al aumentar la secreción biliar, una sustancia de potente acción laxante, esta hortaliza es ideal a la hora de solucionar el estreñimiento asociado a una sobrecarga del hígado.
Las personas diabéticas se benefician enormemente del consumo de alcachofas, puesto que tiene un tipo de fibra, la insulina, que ayuda a reducir la concentración de azúcar en la sangre tras las comidas.

4 personas
2 horas

INGREDIENTES:
4 alcachofas
600 gr. costillar de cerdo
2 patatas grandes/medianas
1 calabacín mediano
3 dientes de ajo
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 lima
granos pimienta negra
sal gruesa de roca
PARA LA PICADA:
un puñado cerrado semillas de girasol tostadas con sal
1 diente de ajo
2 tallos perejil fresco
un puñado pica tostes

PREPARACIÓN:

Cortar el costillar en trozos individuales y salpimentar.



Limpiar las alcachofas y guardar en agua con zumo de lima.



Calentar el aceite de oliva virgen extra en una cazuela. Marcar la carne por todos los lados, mezclando continuamente. Hacer un hueco en medio y dorar ligeramente el ajo cortado en laminas.


                                                  
Cubrir con doble de agua y añadir el medio lima. Cuando empieza hervir, retira el lima, baja el fuego, tapa y deja cocinar 1,30 h.



Mientras acaba de pelar las patatas y cortar en dados junto al calabacín. Escurre el agua de las alcachofas.



Pasado el tiempo, echa toda la verdura en la cazuela, el caldo tiene que cubrirlas. Remueve y rectifique de salpimienta y deja cocinar 15 min.



Mientras prepara la picada: agrega en el mortero las semillas de girasol tostadas, los pica tostes, el perejil y el ajo picados. Machaca bien los ingredientes.



Aparta del fuego y sirve. Buen provecho!!!



#cocinarconjorgette#guiso#costillardecerdo#alcachofas#

13.TORTILLA DE ESPÁRRAGOS SILVESTRE

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS SILVESTRE Y PATATA

4 personas
30 min.

INGREDIENTES:

200 gr. espárragos silvestre limpios y rotos en trozos
5 huevos de coral
1 cebolla de Figueres de la huerta
2 patatas medianas
aceite de oliva virgen extra
caldo de pollo
unos granos pimienta negra
sal gruesa

PREPARACIÓN:

Pelar la cebolla y picar. Pochar en tres cucharadas aceite de oliva virgen extra con una pizca de sal, mientras remueves a menudo.



Pela las patatas y córtalas en dados no muy grandes. Echa la patata sobre la cebolla pochada. Remueve a menudo hasta que la patata estén medio echas.



Casca los huevos en un bol. Agrega las hierbas aromáticas, una pizca de sal, el jengibre en polvo y muele unos granos pimienta negra. Emulsiona bien con un tenedor. Reserva.



A continuación, agrega el espárragos y cubre con caldo de pollo. Deja cocinar hasta que desaparezca el caldo.

 

Echa las hortalizas cocidas sobre los huevos y mezcla bien. Vuelven la mezcla en la sartén y deja cuajar.Cuando los bordes empiezan a tomar color dorado, con la ayuda de un plato, dale la vuelta a la tortilla. Deslizala en la sartén y dejar cuajar por otro lado.



Sirve la tortilla en un plato y acompaña con la mayonesa. Sirve la tortilla mejor en frio. Buen provecho!!!



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12.GUISO DE PATATAS Y GUISANTES CON CHORIZO Y BEICON

GUISO DE PATATAS Y GUISANTES CON CHORIZO Y BEICON AHUMADO

4 personas
1 h. 10 min.

INGREDIENTES:

800 gr patatas
400 gr. guisantes finos
150 gr. chorizo picante
200 gr. beicon ahumado en lingote
4 pimientos de Piquillo frescos
2 tomates en rama
1 puerro fino
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 hojas laurel secas
1 cucharadita hierbas secas aromáticas Provenzal
granos pimienta negra
sal gruesa

Para la picada:
1 rebana de pan seco tostado picadito
1 diente de ajo prensando
1 cucharada perejil fresco picadito
1 cucharada menta fresca picadita
8 pistachos sin cascara

PREPARACIÓN:
Pela las patatas y guarda las en un bol con agua fría.

Coloca los ingredientes para la picada en el mortero y machacalas con un mazo. Rezerva.

Pela la cebolla, el puerro y el diente de ajo. Lava la verdura y pícala.

Corta el lingote de beicon ahumado en dados grandes y el chorizo en rodajas.

Coloca una cazuela amplia sobre fuego. Verte las 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra y deja calentar. Echa en la cazuela  la cebolla, el puerro y el ajo. Espolvorea una pizca de sal gruesa y remueve a menudo, a medio fuego, hasta que la verdura empieza a tomar color transparente.

Mientras lava los pimientos de Piquillo y limpia las venas y las semillas. Trocea los pimientos.

Echa las rodajas de chorizo y los dados de beicon en la cazuela junto con las hojas secas de laurel. Rejoga unos minutos y remueve con una cuchara de madera.

Mientras, lava los tomates, quita la piel y picalos.

Ahora es el momento de añadir los pimientos en la cazuela y remueve a menudo unos 10 minutos.

Pasado este tiempo, añade los tomates picados y sigue removiendo unos 5 minutos más  Por ultimo, echa las patatas chascadas y remueve 5 minutos más  Añade las hierbas aromáticas secas Provenzal y mole granos pimienta negra.

Cubre bien de agua y deja cocinar a fuego alto.

Cuando empieza hervir agrega los guisantes, baja el fuego, tapa y deja cocinar 18 minutos.

Pasado este tiempo añade la picada, rectifique de salpimienta y deja cocinar 2 minutos más

Aparta la cazuela del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.

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