33. GUISO OTOÑAL CON TOFU Y CASTAÑAS

GUISO OTOÑAL CON TOFU, ALCACHOFAS Y CASTAÑAS - VEGGIE

Las castañas esta recomendadas para la anemia y la depresión, y actúa como reconstituyente tras un gran desgaste físico.

Asadas, crudas, cocidas o como guarnición, la castaña es un fruto seco con muchas posibilidades en la cocina.

INGREDIENTES:

200 gr. tofu ahumado cortado en dados

200 gr. castañas pelada

8 alcachofas limpias cortadas en cuartos

2 puerros solo la parte blanco picado

4 tomates grandes peladas picadas

3 cucharas aceite de oliva virgen extra

1 limón cortado en rodajas sin pepitas

1/4 vaso vino blanco seco

1 cucharadita miel o sirope de agave

1 cucharadita hierbas aromáticas Provenzal

1 manojo perejil fresco

granos pimienta negra

sal rosa de Himalaya

PREPARACIÓN:

Pochar el puerro en el aceite de oliva virgen extra con una pizca sal rosa de Himalaya al gusto. Agregar los tomates y mezclar unos 10 minutos. Añadir el tofu, las alcachofas y las castañas. Mezclar un par de minutos y después regar con el vino blanco. Dejar cocinar hasta que se evapore el alcohol.

Añadir la miel o sirope de agave, las rodajas de limón y las hierbas aromáticas Provenzal. Cubrir con agua y dejar cocer hasta que se reduzca el líquido 3/4. Añadir el perejil, la pimienta negra recién molida y rectifique de sal. Deja cocinar un par de minutos más y aparta la cazuela del fuego.

Sirve templado con perejil fresco picado espolvoreado por encima. Buen provecho!

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10.ENSALADA DE BACALAO FRESCO CON HORTALIZAS

ENSALADA DE BACALAO FRESCO Y HORTALIZAS

La calabaza es una de las hortalizas con mayor versatilidad y menor aporte calorico. La puedes incluir en el menú semanal para toda la familia y utilizarla tanto en recetas dulces como en saladas. Es un alimento nutritivo y ligero indicado hasta para la dieta de los más pequeños.

Si tu objetivo es adelgazar, un estilo de vida saludable y una dieta equilibrada rica en alimentos como la calabaza te ayudará a alcanzar tu meta.

Tiene un efecto saciante por su alto contenido en agua y fibra vegetal.

Su alto contenido en fibra ayuda a mejorar el tránsito intestinal y otros problemas relacionados con la digestión.

Sus vitaminas y minerales estimulan la diuresis y alivian las molestias causadas por la retención de líquidos: pesadez, hinchazón.

1 persona
35 minutos

INGREDIENTES:

180 gr. bacalao con espinas y esqueleto
2 patatas medianas
100 gr. calabaza sin piel y semillas
1 yema de huevo cocida
1 cebolleta tallo fino
1 diente de ajo
unas 10 altramuces tipo Olivartis en conserva
aceite de oliva virgen extra
sal rosa gruesa de Himalaya
sal gruesa marina
medio limón

PREPARACIÓN:

Lava las patatas y colocalas en una cazo. Coloca el cazo sobre fuego. Agrega una pizca de sal gruesa marina. Deja cocinar 20 minutos.  Prueba con un palillo si esta cocidos.

Aparta el cazo del fuego y retira el agua de cocción. Deja enfriar y después quita la piel.

Mientras, coloca la calabaza en otro cazo, cubre con agua y deja cocinar hasta que esta a punto. Cuidar que se cuece muy rápido. Aparta el cazo del fuego y retira el agua de cocción. Deja enfriar.

Coloca el bacalao con el esqueleto en una cazuela. Añade el ajo golpeado, una pizca de sal gruesa marina y cubre con agua. Deja cocinar 5 minutos. Escurre el agua de cocción y deja enfriar.

Separa la carne de bacalao de el esqueleto y las espinas.

Corta las patatas en rodajas y la calabaza en laminas. Coloca las patatas por los lados del borde de un plato. Encima coloca las laminas de calabaza.

Pela las altramuces. Colocalas entre las laminas de calabaza. En medio del plato coloca el bacalao desmigado. Añade la yema de huevo rota en dos trozos y la cebolleta fin cortada por encima de los ingredientes.

Mole sal gruesa rosa de Himalaya y rocía con un hilito de aceite de oliva virgen extra.

Acompaña la ensalada con el zumo de limón exprimido en el momento.

#cocinarconjorgette#bacalao#verduras#