33. GUISO OTOÑAL CON TOFU Y CASTAÑAS

GUISO OTOÑAL CON TOFU, ALCACHOFAS Y CASTAÑAS - VEGGIE

Las castañas esta recomendadas para la anemia y la depresión, y actúa como reconstituyente tras un gran desgaste físico.

Asadas, crudas, cocidas o como guarnición, la castaña es un fruto seco con muchas posibilidades en la cocina.

INGREDIENTES:

200 gr. tofu ahumado cortado en dados

200 gr. castañas pelada

8 alcachofas limpias cortadas en cuartos

2 puerros solo la parte blanco picado

4 tomates grandes peladas picadas

3 cucharas aceite de oliva virgen extra

1 limón cortado en rodajas sin pepitas

1/4 vaso vino blanco seco

1 cucharadita miel o sirope de agave

1 cucharadita hierbas aromáticas Provenzal

1 manojo perejil fresco

granos pimienta negra

sal rosa de Himalaya

PREPARACIÓN:

Pochar el puerro en el aceite de oliva virgen extra con una pizca sal rosa de Himalaya al gusto. Agregar los tomates y mezclar unos 10 minutos. Añadir el tofu, las alcachofas y las castañas. Mezclar un par de minutos y después regar con el vino blanco. Dejar cocinar hasta que se evapore el alcohol.

Añadir la miel o sirope de agave, las rodajas de limón y las hierbas aromáticas Provenzal. Cubrir con agua y dejar cocer hasta que se reduzca el líquido 3/4. Añadir el perejil, la pimienta negra recién molida y rectifique de sal. Deja cocinar un par de minutos más y aparta la cazuela del fuego.

Sirve templado con perejil fresco picado espolvoreado por encima. Buen provecho!

#cocinarconjorgette#tofu#castañas

26. GUISO DE HABAS CON POLLO Y ALCACHOFAS

GUISO DE HABAS CON POLLO Y ALCACHOFAS  AL LAS HIERBAS AROMÁTICAS FRESCAS

4 personas
45 minutos

INGREDIENTES:

750 gr. carne de pollo de coral en trozos
400 gr. habas tiernas en grano
4 alcachofas
1 chirivía
2 zanahorias medianas
medio pimiento verde italiano
1 tomate ensaladera
1 cebolla de Figueres
2 dientes de ajo
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 l. infusión de alcachofas
1 cucharada (media colmada) harina integral
1 cucharadita café azúcar moreno integral
medio limón
5 tallos frescos mejorana
2 tallos frescos menta
10 tallos frescos perejil
granos pimienta negra
sal fina iodada marina

PREPARACIÓN:

Limpia las alcachofas de los pétalos duros. Corta la parte dura que queda después de limpiar y resérvala. Corta la yema de las alcachofas en dos y quita los pelillos del interior y después cortar cada mitad una vez más. Reservar las alcachofas en un bol con agua fría y medio limón exprimido.



Verte 2 litros de agua en una cazuela y coloca sobre fuego. Agrega en el agua las hojas de alcachofa reservadas. Dejar cocinar 15 minutos. Después apartar del fuego y colar. Guardar la infusión y retirar la planta cocida.

Lavar con agua fría los granos de habas. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Limpiar los demás hortalizas, picar y trocear.



Salpimienta los trozos de carne de pollo.



Lavar el perejil, la mejorana y la menta y después cortar en juliana.



Echa 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia y coloca sobre fuego. Cuando el aceite esta caliente, pero que no humedezca acomodamos los trozos de carne de pollo. Marcamos la carne por todos los lados. A continuación añade la cebolla con el ajo. Remueve a menudo unos minutos hasta que empieza a tomar color. Verte la infusión de alcachofas sobre la carne.



Cuando empieza hervir, baja el fuego, tapa y deja cocinar 20 minutos.



Pasado este tiempo, agrega los granos de habas, las alcachofas y las hortalizas picadas. Deja cocinar 10 minutos más.



Mientras lava el tomate y córtala en dados. Echa el aceite restante (1 cucharada) en una sartén pequeña y coloca sobre fuego. Cuando esta caliente añade el tomate picado , una pizca sal fina y el azúcar moreno integral. Deja cocinar 10 minutos.



Aparta del fuego, deja entibiar un ratito y después verte en tomate en un vaso batidor y tritura hasta obtener una salsa fina. Disuelven la harina integral en  un poco de agua fría.



Echa la harina disuelta y la salsa de tomate en la cazuela. Añade las hierbas aromáticas frescas picadas y rectifique de salpimienta. Deja cocinar 5 minutos más. Aparta la cazuela del fuego y buen provecho!!!



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