SOPA DE TOMATE CON LECHUGA ROMANA
4 personas
Tiempo: 45 minutos
INGREDIENTES:
2 lechugas romanas
1 chirivía
2 zanahorias
1 pimiento verde
1 tomate ensaladera
1 cebolla de Figueres
2 dientes de ajo
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
200 gr. tomate frito
2 cucharadas carne de ñoras
2 huevos grandes
granos pimienta negra
sal gruesa de roca
PREPARACIÓN:
Pelar el tomate y picar junto con la cebolla. Trocear el pimiento verde. Pelar la chirivía y la zanahoria y rallar por la parte grande.
Colocar una olla sobre fuego y añadir el aceite de oliva virgen extra. Cuando esta caliente pero que no humear, echa la cebolla picada y espolvorea una pizca de sal gruesa. Mezclar a menudo hasta que la cebolla empieza a cambiar de color. Sigue añadiendo la chirivía y la zanahoria rallada. Mezclar unos 5 minutos más. A continuación añade el tomate y sigue removiendo a menudo hasta que desaparese el agua que suelta el tomate.
Ahora es el momento de añadir el tomate frito y la carne de ñoras. Mezclar un minuto más y cubre con 2 litros de agua. Tapar y dejar cocinar 15 minutos.
Mientras lavarla lechuga hoja por hoja y dejar escurrir y después cortar en juliana.
Agregar la lechuga cortada en la olla y remueve. Dejar cocinar 10 minutos más mientras rectifique de salpimienta.
Apartar la olla del fuego. Cascar los huevos en un bol y romper un poco con un tenedor. Verter los huevos en la olla y remover solo una vez en forma de cruz y listo para servir.
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