26. GUISO DE HABAS CON POLLO Y ALCACHOFAS

GUISO DE HABAS CON POLLO Y ALCACHOFAS  AL LAS HIERBAS AROMÁTICAS FRESCAS

4 personas
45 minutos

INGREDIENTES:

750 gr. carne de pollo de coral en trozos
400 gr. habas tiernas en grano
4 alcachofas
1 chirivía
2 zanahorias medianas
medio pimiento verde italiano
1 tomate ensaladera
1 cebolla de Figueres
2 dientes de ajo
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 l. infusión de alcachofas
1 cucharada (media colmada) harina integral
1 cucharadita café azúcar moreno integral
medio limón
5 tallos frescos mejorana
2 tallos frescos menta
10 tallos frescos perejil
granos pimienta negra
sal fina iodada marina

PREPARACIÓN:

Limpia las alcachofas de los pétalos duros. Corta la parte dura que queda después de limpiar y resérvala. Corta la yema de las alcachofas en dos y quita los pelillos del interior y después cortar cada mitad una vez más. Reservar las alcachofas en un bol con agua fría y medio limón exprimido.



Verte 2 litros de agua en una cazuela y coloca sobre fuego. Agrega en el agua las hojas de alcachofa reservadas. Dejar cocinar 15 minutos. Después apartar del fuego y colar. Guardar la infusión y retirar la planta cocida.

Lavar con agua fría los granos de habas. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Limpiar los demás hortalizas, picar y trocear.



Salpimienta los trozos de carne de pollo.



Lavar el perejil, la mejorana y la menta y después cortar en juliana.



Echa 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia y coloca sobre fuego. Cuando el aceite esta caliente, pero que no humedezca acomodamos los trozos de carne de pollo. Marcamos la carne por todos los lados. A continuación añade la cebolla con el ajo. Remueve a menudo unos minutos hasta que empieza a tomar color. Verte la infusión de alcachofas sobre la carne.



Cuando empieza hervir, baja el fuego, tapa y deja cocinar 20 minutos.



Pasado este tiempo, agrega los granos de habas, las alcachofas y las hortalizas picadas. Deja cocinar 10 minutos más.



Mientras lava el tomate y córtala en dados. Echa el aceite restante (1 cucharada) en una sartén pequeña y coloca sobre fuego. Cuando esta caliente añade el tomate picado , una pizca sal fina y el azúcar moreno integral. Deja cocinar 10 minutos.



Aparta del fuego, deja entibiar un ratito y después verte en tomate en un vaso batidor y tritura hasta obtener una salsa fina. Disuelven la harina integral en  un poco de agua fría.



Echa la harina disuelta y la salsa de tomate en la cazuela. Añade las hierbas aromáticas frescas picadas y rectifique de salpimienta. Deja cocinar 5 minutos más. Aparta la cazuela del fuego y buen provecho!!!



#cocinarconjorgette#habas#pollo#mejorana#

20. JAMONCITOS DE POLLO EN SALSA CON PATATA FRITA

JAMONCITOS DE POLLO EN SALSA CON PATATA FRITA

2 personas
45 min.

INGREDIENTES.

4 jamoncitos de pollo
1 cebolla
2 dientes de ajo
un chupito vino blanco
aceite de oliva virgen extra
granos pimienta negra
harina de espelta integral
caldo de pollo
perejil fresco
sal rosa de Himalaya

PREPARACIÓN:

Salpimienta la carne. Verte 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra en una sartén. Coloca la sartén sobre fuego y deja calentar. Coloca los jamoncitos en la sartén mientras pica la cebolla y el ajo.Cuando la carne esta bien dorada, agrega las hortalizas picadas y remueve a menudo.

 

Mientras se pocha la cebolla con la carne, pela las patatas y cortarlas en gajos no muy gruesos. Pica el perejil fresco.



A continuación agrega la hoja de laurel y el vino blanco. Deja cocinar hasta que se evapore el alcohol. Cubre con caldo de pollo y espolvorea 3/4 del perejil picado. Tapa, baja el fuego y deja cocinar 20 minutos, dándole la vuelta a los jamoncitos.



Disuelve  una cucharadita grande de harina de espelta con un poco de caldo de pollo. Echarla sobre los jamoncitos, sacude la sartén hasta que liga la salsa, mientras rectifique de salpimienta.



Fríe las patatas en abundante aceite de oliva virgen extra. Sacar sobre un plato con papel de cocina para que absorbe el exceso de grasa.
Emplatar y a disfrutar del manjar. Espolvorear el perejil picado restante y buen provecho!!!



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8.RISOTTO DE CALABAZA CON ZANAHORIA

 RISOTTO DE CALABAZA Y ZANAHORIA CON CARNE DE POLLO

La zanahoria cocida o al vapor es perfecta para paliar problemas digestivos, úlceras estomacales, gastritis, etc... gracias a sus efectos calmantes, reparadores y suavizantes de las paredes mucosas del sistema digestivo.

La zanahoria cocida en la cocina es sin lugar a dudas uno de los ingredientes más versátiles que podemos encontrar.

Sus usos son diversos y variados, perfecta tanto en recetas saladas como dulces, tanto como acompañante o como ingrediente protagonista.

Ten siempre a mano en tu cocina este ingrediente que le dará a tus platos un toque exquisito y un gran valor nutricional.

4 personas

40 minutos

INGREDIENTES:

4 puñados abiertos de arroz meloso
800 gr. carne de pollo de coral en trozos pequeños
4 zanahorias
200 gr. calabaza pelada sin semillas
2 cebollas medianas de Figueres
6 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas tomate frito  caserillo tipo Solis
1 cucharadita canela molida
granos pimienta negra
1 pastilla caldo de pollo
unas lascas de parmesano para acompañar
sal gruesa de roca

PREPARACIÓN:

Salpimenta la carne de pollo.

Vierte 1, 5 litros de agua en un cazo y coloca sobre fuego. Añade la pastilla de caldo de pollo desmenuzada y deja calentar.

Vierte el aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia y deja calentar. Agrega los trozos de carne de pollo y sellarlos por todos los lados.

Mientras pela la cebolla y pícala. Echa la cebolla sobre la carne.

Remueve a menudo hasta que la cebolla coge color transparente.

Mientras se pocha la cebolla, pela la zanahorias y rallarlas por la parte grande. Corta la calabaza en dados.

Añade la zanahoria rallada en la cazuela y remueve hasta que la zanahoria empieza ablandar.

Ahora es el momento de añadir el tomate frito. Mezcla un par minutos. A continuación añade el arroz meloso y dorala ligeramente

Cubre los ingredientes con el caldo de pollo, remueve y deja cocinar.

A largo de cocción añade más caldo de pollo. Remueve de vez en cuando. Con 10 minutos antes de apartar la cazuela del fuego, añade la calabaza en dados. Remueve.

Mole granos pimienta negra y añade la canela molida. Remueve y deja que acabe de cocinar el grano de arroz.

Aparta la cazuela del fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir.

Si deseas, puedes añadir unas lascas de parmesano, le da un toque especial.


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