4 personas
1 h. 10 min.
INGREDIENTES:
800 gr patatas
400 gr. guisantes finos
150 gr. chorizo picante
200 gr. beicon ahumado en lingote
4 pimientos de Piquillo frescos
2 tomates en rama
1 puerro fino
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 hojas laurel secas
1 cucharadita hierbas secas aromáticas Provenzal
granos pimienta negra
sal gruesa
Para la picada:
1 rebana de pan seco tostado picadito
1 diente de ajo prensando
1 cucharada perejil fresco picadito
1 cucharada menta fresca picadita
8 pistachos sin cascara
PREPARACIÓN:
Pela las patatas y guarda las en un bol con agua fría.
Coloca los ingredientes para la picada en el mortero y machacalas con un mazo. Rezerva.
Pela la cebolla, el puerro y el diente de ajo. Lava la verdura y pícala.
Corta el lingote de beicon ahumado en dados grandes y el chorizo en rodajas.
Coloca una cazuela amplia sobre fuego. Verte las 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra y deja calentar. Echa en la cazuela la cebolla, el puerro y el ajo. Espolvorea una pizca de sal gruesa y remueve a menudo, a medio fuego, hasta que la verdura empieza a tomar color transparente.
Mientras lava los pimientos de Piquillo y limpia las venas y las semillas. Trocea los pimientos.
Echa las rodajas de chorizo y los dados de beicon en la cazuela junto con las hojas secas de laurel. Rejoga unos minutos y remueve con una cuchara de madera.
Mientras, lava los tomates, quita la piel y picalos.
Ahora es el momento de añadir los pimientos en la cazuela y remueve a menudo unos 10 minutos.
Pasado este tiempo, añade los tomates picados y sigue removiendo unos 5 minutos más Por ultimo, echa las patatas chascadas y remueve 5 minutos más Añade las hierbas aromáticas secas Provenzal y mole granos pimienta negra.
Cubre bien de agua y deja cocinar a fuego alto.
Cuando empieza hervir agrega los guisantes, baja el fuego, tapa y deja cocinar 18 minutos.
Pasado este tiempo añade la picada, rectifique de salpimienta y deja cocinar 2 minutos más
Aparta la cazuela del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.
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