26. GUISO DE HABAS CON POLLO Y ALCACHOFAS

GUISO DE HABAS CON POLLO Y ALCACHOFAS  AL LAS HIERBAS AROMÁTICAS FRESCAS

4 personas
45 minutos

INGREDIENTES:

750 gr. carne de pollo de coral en trozos
400 gr. habas tiernas en grano
4 alcachofas
1 chirivía
2 zanahorias medianas
medio pimiento verde italiano
1 tomate ensaladera
1 cebolla de Figueres
2 dientes de ajo
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 l. infusión de alcachofas
1 cucharada (media colmada) harina integral
1 cucharadita café azúcar moreno integral
medio limón
5 tallos frescos mejorana
2 tallos frescos menta
10 tallos frescos perejil
granos pimienta negra
sal fina iodada marina

PREPARACIÓN:

Limpia las alcachofas de los pétalos duros. Corta la parte dura que queda después de limpiar y resérvala. Corta la yema de las alcachofas en dos y quita los pelillos del interior y después cortar cada mitad una vez más. Reservar las alcachofas en un bol con agua fría y medio limón exprimido.



Verte 2 litros de agua en una cazuela y coloca sobre fuego. Agrega en el agua las hojas de alcachofa reservadas. Dejar cocinar 15 minutos. Después apartar del fuego y colar. Guardar la infusión y retirar la planta cocida.

Lavar con agua fría los granos de habas. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Limpiar los demás hortalizas, picar y trocear.



Salpimienta los trozos de carne de pollo.



Lavar el perejil, la mejorana y la menta y después cortar en juliana.



Echa 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia y coloca sobre fuego. Cuando el aceite esta caliente, pero que no humedezca acomodamos los trozos de carne de pollo. Marcamos la carne por todos los lados. A continuación añade la cebolla con el ajo. Remueve a menudo unos minutos hasta que empieza a tomar color. Verte la infusión de alcachofas sobre la carne.



Cuando empieza hervir, baja el fuego, tapa y deja cocinar 20 minutos.



Pasado este tiempo, agrega los granos de habas, las alcachofas y las hortalizas picadas. Deja cocinar 10 minutos más.



Mientras lava el tomate y córtala en dados. Echa el aceite restante (1 cucharada) en una sartén pequeña y coloca sobre fuego. Cuando esta caliente añade el tomate picado , una pizca sal fina y el azúcar moreno integral. Deja cocinar 10 minutos.



Aparta del fuego, deja entibiar un ratito y después verte en tomate en un vaso batidor y tritura hasta obtener una salsa fina. Disuelven la harina integral en  un poco de agua fría.



Echa la harina disuelta y la salsa de tomate en la cazuela. Añade las hierbas aromáticas frescas picadas y rectifique de salpimienta. Deja cocinar 5 minutos más. Aparta la cazuela del fuego y buen provecho!!!



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GAMBAS EN SALSA BLANCA

COLAS DE GAMBAS EN SALSA BLANCA AL TOMILLO LIMONERO

2 personas
Tiempo: 20 min.

PREPARACIÓN:

330 gr. gambas congeladas
2 dientes de ajo
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 tallos tomillo limonero fresco
3 tallos orégano fresco
caldo de pescado
un chorro Schotch Whisky
harina de espelta integral
granos pimienta negra
sal con algas

PREPARACIÓN:

Descongelar las gambas con antelación. Aclarar con agua fría y dejar en un colador para eliminar el exceso de agua. A continuación, colocar sobre papel de cocina y empaquetar para que aun elimine más agua.
Pelar el ajo, laminar y dorar ligeramente en 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra. Agregar las colas de gambas y mezclar a menudo un par de minutos.



Ahora es el momento de añadir un chorro Schotch Whisky y dejar que se evapore el alcohol. Cubre con caldo de pescado y añade el orégano fresco picado y los tallos de tomillo limonero. Mole sal con algas y granos pimienta negra. Mientras va cocinando, disuelven la harina de espelta en una tacita con un poco de caldo de pescado frío. Verte la harina disuelta sobre las gambas y remueve hasta que espesa la salsa. Si hace falta añade un poco más de caldo de pescado. Un hervor más y listo.




Aparta la sartén!! del fuego y emplatar. Buen provecho!!!



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TULIPANES CON NATILLAS

TULIPANES DE CHOCOLATE  RELLENAS DE NATILLAS

4 personas
Tiempo: 15 min.

INGREDIENTES:

4 tulipanes de chocolate
1 sobre preparado para natillas
400 ml. leche sin lactosa
1 sobre azúcar vainilla
4 cucharadas colmadas azúcar moreno integral
30 gr. mantequilla
4 brotes de poleo menta, menta o melisa para decorar

PREPARACIÓN:

Los ingredientes para la preparación del postre.



Verte 300 ml. leche desnatada sin lactosa en una cazuela y deja calentar. Añade el azúcar moreno integral, la mantequilla y el azúcar vainilla. Remueve con una varilla. En un bol, disuelve el sobre con el polvo de natillas en la leche restante (100 ml.). Remueve bien con una cucharada Echa el polvo disuelto en el cazo en el momento cuando empieza hervir. Remueve constantemente con la varilla hasta que toma consistencia. Aparta del fuego y dejar enfriar. Hasta que se enfrié la crema, remueve den ves en cuando con la varilla.


Cuando la natillas ya esta fría,  rellena les tulipanes y guarda en la nevera por lo menos 2 horas.



Pasado este tiempo, antes de servir, decorar con los brotes de poleo menta, menta o melisa. Buen provecho.


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24.HUEVOS FRITOS CON QUESO GRIEGO Y MASA DE MAÍZ

HUEVOS FRITOS CON QUESO GRIEGO Y MASA DE MAÍZ - PLATO ÚNICO

2  personas
20 minutos

INGREDIENTES:

4 huevos de coral
200 gr. queso griego tipo Feta
100 ml. nata espesa
1 taza harina de maíz
3 tazas de agua
aceite de oliva virgen extra
sal gruesa de roca

PREPARACIÓN:

Verte el agua en una cazuela. Coloca la cazuela sobre fuego y deja que hierva. Agrega una cucharadita sal gruesa de roca y espolvorear una pizca harina de maíz.



Algunos ingredientes en la fotos como: la harina de maíz, la nata espesa y el queso griego tipo Feta.



Cuando el agua empieza hervir, añade poco a poco la harina de maíz, removiendo constantemente con una varilla. Cuando empieza espesar y no saltar tanto, baja el fuego a la mitad y sigue removiendo hasta que la masa empieza desprender de los paredes de la cazuela. Verte la masa en un plato y reserva.



Verte un fondo de aceite de oliva virgen extra en una sartén y deja calentar sobre fuego. Casca los huevos den uno en uno, espolvorea una pizca de sal gruesa de roca y deja cocinar la clara.



Reparte la masa de maíz, los huevos con el aceite de freír, el queso griego y la nata en platos individuales. Sirve de inmediato. Buen provecho!



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