17.ESPÁRRAGOS BLANCOS CON MAYONESA DE ATÚN Y SEMILLAS

ESPÁRRAGOS BLANCOS CON MAYONESA DE ATÚN

2 personas
30 min.

INGREDIENTES:

un manojo espárragos blancos frescos
2 huevos
perejil fresco para decorar
granos pimienta negra para el toque final

MAYONESA DE ATÚN:

1 lata pequeña de atún en su jugo
un puñado cerrado semillas de girasol tostadas con sal
2 tallos perejil fresco
1 diente de ajo pequeño
100 ml. aceite de oliva virgen extra
1 huevo pequeño

PREPARACIÓN:

Con un pelador de patatas, pelar cada espárragos blanco. Cortar la parte posterior para tener la misma longitud. Hervir los espárragos en abundante agua con una pizca de sal. Escurrir y dejar enfriar en un plato.



Cocer los huevos en agua para 10 minutos. Retirar el agua de cocción  y templar con agua fría bajo el grifo. Pelar los huevos.



Preparar la mayonesa: agregar en el vaso batidor, el huevo, las semillas de girasol, el perejil y el ajo picados. Montar con un brazo batidor, sin mover el brazo hasta que la mayonesa empieza a tomar consistencia. Después mover el brazo para acabar de montar la mayonesa. Agregar el zumo de lima y volver a montar unos instantes. Guardar en la nevera hasta en el momento de servir.



Al hora de servir, bañar los espárragos con la mayonesa de atún. Picar los huevos y esparcir por encima y decorar con hojas de perejil fresco. Mole granos pimienta negra por encima y buen provecho!!!




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