10.ENSALADA DE BACALAO FRESCO CON HORTALIZAS

ENSALADA DE BACALAO FRESCO Y HORTALIZAS

La calabaza es una de las hortalizas con mayor versatilidad y menor aporte calorico. La puedes incluir en el menú semanal para toda la familia y utilizarla tanto en recetas dulces como en saladas. Es un alimento nutritivo y ligero indicado hasta para la dieta de los más pequeños.

Si tu objetivo es adelgazar, un estilo de vida saludable y una dieta equilibrada rica en alimentos como la calabaza te ayudará a alcanzar tu meta.

Tiene un efecto saciante por su alto contenido en agua y fibra vegetal.

Su alto contenido en fibra ayuda a mejorar el tránsito intestinal y otros problemas relacionados con la digestión.

Sus vitaminas y minerales estimulan la diuresis y alivian las molestias causadas por la retención de líquidos: pesadez, hinchazón.

1 persona
35 minutos

INGREDIENTES:

180 gr. bacalao con espinas y esqueleto
2 patatas medianas
100 gr. calabaza sin piel y semillas
1 yema de huevo cocida
1 cebolleta tallo fino
1 diente de ajo
unas 10 altramuces tipo Olivartis en conserva
aceite de oliva virgen extra
sal rosa gruesa de Himalaya
sal gruesa marina
medio limón

PREPARACIÓN:

Lava las patatas y colocalas en una cazo. Coloca el cazo sobre fuego. Agrega una pizca de sal gruesa marina. Deja cocinar 20 minutos.  Prueba con un palillo si esta cocidos.

Aparta el cazo del fuego y retira el agua de cocción. Deja enfriar y después quita la piel.

Mientras, coloca la calabaza en otro cazo, cubre con agua y deja cocinar hasta que esta a punto. Cuidar que se cuece muy rápido. Aparta el cazo del fuego y retira el agua de cocción. Deja enfriar.

Coloca el bacalao con el esqueleto en una cazuela. Añade el ajo golpeado, una pizca de sal gruesa marina y cubre con agua. Deja cocinar 5 minutos. Escurre el agua de cocción y deja enfriar.

Separa la carne de bacalao de el esqueleto y las espinas.

Corta las patatas en rodajas y la calabaza en laminas. Coloca las patatas por los lados del borde de un plato. Encima coloca las laminas de calabaza.

Pela las altramuces. Colocalas entre las laminas de calabaza. En medio del plato coloca el bacalao desmigado. Añade la yema de huevo rota en dos trozos y la cebolleta fin cortada por encima de los ingredientes.

Mole sal gruesa rosa de Himalaya y rocía con un hilito de aceite de oliva virgen extra.

Acompaña la ensalada con el zumo de limón exprimido en el momento.

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11.MACARRONES CON HORTALIZAS Y CARNE PICADA

MACARRONES CON HORTALIZAS Y CARNE PICADA

2 personas
35 minutos

INGREDIENTES:

180 gr. macarrones tipo plumas Gallo
4 zanahorias grandes
200 gr. calabaza pelada sin semillas
150 gr. carne mixta picada de ternera y cerdo
1 cebolla mediana de Figueres
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
1 chupito Scotch Whisky
3 cucharadas tomate frito estilo casero tipo Solis
1 cucharadita cúrcuma molida
1 cucharadita curry molido
1 pizca nuez moscada molida
1 pizca raíz de jengibre molido
granos pimienta negra
1 hoja laurel seco
sal gruesa marina
2 cucharadas colmadas queso 4 quesos fin rallado
perejil fresco para decorar

PREPARACIÓN:

Verte 2 litros de agua en una cazuela. Coloca la cazuela sobre fuego. Añade una pizca de sal gruesa, unas gotas de aceite y la hoja de laurel seca. Cuando el agua empieza hervir, añade los macarrones, remueve y deja cocinar conform las instrucciones del paquete.

Cuando la pasta está cocida en su punto, aparta la cazuela del fuego y verte la pasta en un colador. Aclara con agua fría bajo el grifo aparta la hoja de laurel y deja escurrir.

Mientras limpia las zanahorias y córtalas en rodajas.  Corta la calabaza en dados pequeños. Pela y pica la cebolla y el ajo.

Coloca una cazuela amplia sobre fuego. Echa 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra y deja calentar. Agrega la cebolla picada y la zanahoria en rodajas. Espolvorea una pizca de sal gruesa y remueve a menudo unos 10 minutos.

Pasado este tiempo, añade la carne picada y remueve hasta cambiar de color.
Añade la calabaza y sigue mezclando

Echa el tomate frito y remueve 2 minutos más.

Condimenta con la cúrcuma, el curry, el jengibre, la nuez moscada y mole granos pimienta negra. Remueve.

Añade el ciupito de schoth whitski y deja evaporar el alcohol.

Cubre con agua y deja cocinar. Cuando empieza hervir, rectifique de sal y deja cocinar hasta que la verdura esta cocida y la salsa a reducido a la mitad.

Añade la pasta cocida y remueve unos instantes. Aparta la cazuela del fuego.

Reparte los macarrones en dos platos. Espolvorea el queso 4 quesos fin rallado y decora con hojas de perejil fresco.

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12.GUISO DE PATATAS Y GUISANTES CON CHORIZO Y BEICON

GUISO DE PATATAS Y GUISANTES CON CHORIZO Y BEICON AHUMADO

4 personas
1 h. 10 min.

INGREDIENTES:

800 gr patatas
400 gr. guisantes finos
150 gr. chorizo picante
200 gr. beicon ahumado en lingote
4 pimientos de Piquillo frescos
2 tomates en rama
1 puerro fino
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 hojas laurel secas
1 cucharadita hierbas secas aromáticas Provenzal
granos pimienta negra
sal gruesa

Para la picada:
1 rebana de pan seco tostado picadito
1 diente de ajo prensando
1 cucharada perejil fresco picadito
1 cucharada menta fresca picadita
8 pistachos sin cascara

PREPARACIÓN:
Pela las patatas y guarda las en un bol con agua fría.

Coloca los ingredientes para la picada en el mortero y machacalas con un mazo. Rezerva.

Pela la cebolla, el puerro y el diente de ajo. Lava la verdura y pícala.

Corta el lingote de beicon ahumado en dados grandes y el chorizo en rodajas.

Coloca una cazuela amplia sobre fuego. Verte las 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra y deja calentar. Echa en la cazuela  la cebolla, el puerro y el ajo. Espolvorea una pizca de sal gruesa y remueve a menudo, a medio fuego, hasta que la verdura empieza a tomar color transparente.

Mientras lava los pimientos de Piquillo y limpia las venas y las semillas. Trocea los pimientos.

Echa las rodajas de chorizo y los dados de beicon en la cazuela junto con las hojas secas de laurel. Rejoga unos minutos y remueve con una cuchara de madera.

Mientras, lava los tomates, quita la piel y picalos.

Ahora es el momento de añadir los pimientos en la cazuela y remueve a menudo unos 10 minutos.

Pasado este tiempo, añade los tomates picados y sigue removiendo unos 5 minutos más  Por ultimo, echa las patatas chascadas y remueve 5 minutos más  Añade las hierbas aromáticas secas Provenzal y mole granos pimienta negra.

Cubre bien de agua y deja cocinar a fuego alto.

Cuando empieza hervir agrega los guisantes, baja el fuego, tapa y deja cocinar 18 minutos.

Pasado este tiempo añade la picada, rectifique de salpimienta y deja cocinar 2 minutos más

Aparta la cazuela del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.

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