34. ENDIBIAS CON ALUBIA NEGRA Y QUESO DE CABRA

PÉTALOS DE ENDIBIAS CON ALUBIA NEGRA Y QUESO DE CABRA

Las alubias negras, son especialmente ricas en fibra, lo cual resulta ideal no solo a la hora de prevenir el estreñimiento, sino que  también ayuda a la hora de rebajar los niveles de colesterol alto.
Destaca en su alto contenido en folatos, minerales como potasio, magnesio y calcio y vitaminas como la vitamina B1.

Un entrante muy saludable, con fundamento y bien ajustado a nuestros bolsillos.

Si no os gusta el ajo en crudo, pásalo por la sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra.
4 personas


INGREDIENTES:

2 endibias grandes
200 gr. alubias negras cocidas
100 gr. queso de cabra en dados
2 tomates grandes cortados en dados pequeños
3 dientes ajos picaditos o prensados
1 manojo perejil fresco picadito
8 cucharas aceite de oliva virgen extra
consome de verduras
sal gruesa

PREPARACIÓN:

Poner las alubias negras en remojo en la víspera.

Quitar el agua del remojo, aclarar con agua fría y cubrir las alubias con agua y añadir una hoja de laurel y una penca de apio. Asentar la olla en el fuego. Cuando se levanta las impurezas, quítalas con una espumadera. Bajar el fuego, tapa y dejar cocinar hasta que estén cocidas. Retirar el agua y apartar la hoja de laurel y la penca de apio. Dejar enfriar.

Cortar la base de las endibias y colocar los pétalos en un plato grande y rellenar con las alubias cocidas, los dados de queso de cabra y de tomates.

Echa el ajo picado o prensando en un bol junto con el perejil picado y una pizca de sal. Añadir poco a poco el aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón emulsionando continuamente. Adelgaza con un poco caldo de verduras si hace falta.

Repartir la emulsión de ajo perejil por encima de los ingredientes de los pétalos de endibias y buen provecho!!!

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