29. PANCETA, PATATA Y PIMIENTOS DE PIQUILLO

PANCETA A LA PLANCHA CON PATATA COCIDA Y PIMIENTOS DE PIQUILLO CON ALIÑO DE ACEITE DE PEREJIL

2 personas
Tiempo: 30 minutos

INGREDIENTES:

4 patatas medianas
3 lonchas panceta con la corteza
5 pimientos de Piquillo
medio lima
granos pimienta negra
15 tallos perejil fresco
medio diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
una pizca azúcar moreno integral                                                                                                          sal fina

PREPARACIÓN:

Lavar las patatas y colocar en una olla. Cubrir bien con agua y colocar la olla sobre fuego. Cuando empieza a hervir, tapar, bajar el fuego a medias y dejar cocinar 20 minutos o hasta que las patatas esta cocidas.



Lavar el perejil, sacudir del agua y picar. Echar el perejil cortado en el vaso batidor y añadir 50 ml. aceite de oliva virgen extra, el zumo de lima, el ajo pelado y una pizca de sal fina. Tritura hasta obtener una aceite fino. Reserva.



Cortar los pimientos de Piquillo en juliana. Verter  un hilo de aceite en la sartén y deja calentar. Agregar el pimiento y espolvorea azúcar moreno integral.  Remueven unos minutos hasta que se carameliza el pimiento.



Calentar una plancha y freír la panceta espolvoreadas con pimienta negra y sal fina.



Pelar las patatas y cortar en dados irregulares. Colocar la patata en un bol y regar con aceite de perejil, moler granos pimienta negra y espolvorear una pizca de sal. Agregar encima el pimiento de Piquillo y después la panceta cortada en trozos. Regar con el aceite de perejil y buen provecho!!!

   

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