10.ENSALADA DE BACALAO FRESCO CON HORTALIZAS

ENSALADA DE BACALAO FRESCO Y HORTALIZAS

La calabaza es una de las hortalizas con mayor versatilidad y menor aporte calorico. La puedes incluir en el menú semanal para toda la familia y utilizarla tanto en recetas dulces como en saladas. Es un alimento nutritivo y ligero indicado hasta para la dieta de los más pequeños.

Si tu objetivo es adelgazar, un estilo de vida saludable y una dieta equilibrada rica en alimentos como la calabaza te ayudará a alcanzar tu meta.

Tiene un efecto saciante por su alto contenido en agua y fibra vegetal.

Su alto contenido en fibra ayuda a mejorar el tránsito intestinal y otros problemas relacionados con la digestión.

Sus vitaminas y minerales estimulan la diuresis y alivian las molestias causadas por la retención de líquidos: pesadez, hinchazón.

1 persona
35 minutos

INGREDIENTES:

180 gr. bacalao con espinas y esqueleto
2 patatas medianas
100 gr. calabaza sin piel y semillas
1 yema de huevo cocida
1 cebolleta tallo fino
1 diente de ajo
unas 10 altramuces tipo Olivartis en conserva
aceite de oliva virgen extra
sal rosa gruesa de Himalaya
sal gruesa marina
medio limón

PREPARACIÓN:

Lava las patatas y colocalas en una cazo. Coloca el cazo sobre fuego. Agrega una pizca de sal gruesa marina. Deja cocinar 20 minutos.  Prueba con un palillo si esta cocidos.

Aparta el cazo del fuego y retira el agua de cocción. Deja enfriar y después quita la piel.

Mientras, coloca la calabaza en otro cazo, cubre con agua y deja cocinar hasta que esta a punto. Cuidar que se cuece muy rápido. Aparta el cazo del fuego y retira el agua de cocción. Deja enfriar.

Coloca el bacalao con el esqueleto en una cazuela. Añade el ajo golpeado, una pizca de sal gruesa marina y cubre con agua. Deja cocinar 5 minutos. Escurre el agua de cocción y deja enfriar.

Separa la carne de bacalao de el esqueleto y las espinas.

Corta las patatas en rodajas y la calabaza en laminas. Coloca las patatas por los lados del borde de un plato. Encima coloca las laminas de calabaza.

Pela las altramuces. Colocalas entre las laminas de calabaza. En medio del plato coloca el bacalao desmigado. Añade la yema de huevo rota en dos trozos y la cebolleta fin cortada por encima de los ingredientes.

Mole sal gruesa rosa de Himalaya y rocía con un hilito de aceite de oliva virgen extra.

Acompaña la ensalada con el zumo de limón exprimido en el momento.

#cocinarconjorgette#bacalao#verduras#

11.MACARRONES CON HORTALIZAS Y CARNE PICADA

MACARRONES CON HORTALIZAS Y CARNE PICADA

2 personas
35 minutos

INGREDIENTES:

180 gr. macarrones tipo plumas Gallo
4 zanahorias grandes
200 gr. calabaza pelada sin semillas
150 gr. carne mixta picada de ternera y cerdo
1 cebolla mediana de Figueres
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
1 chupito Scotch Whisky
3 cucharadas tomate frito estilo casero tipo Solis
1 cucharadita cúrcuma molida
1 cucharadita curry molido
1 pizca nuez moscada molida
1 pizca raíz de jengibre molido
granos pimienta negra
1 hoja laurel seco
sal gruesa marina
2 cucharadas colmadas queso 4 quesos fin rallado
perejil fresco para decorar

PREPARACIÓN:

Verte 2 litros de agua en una cazuela. Coloca la cazuela sobre fuego. Añade una pizca de sal gruesa, unas gotas de aceite y la hoja de laurel seca. Cuando el agua empieza hervir, añade los macarrones, remueve y deja cocinar conform las instrucciones del paquete.

Cuando la pasta está cocida en su punto, aparta la cazuela del fuego y verte la pasta en un colador. Aclara con agua fría bajo el grifo aparta la hoja de laurel y deja escurrir.

Mientras limpia las zanahorias y córtalas en rodajas.  Corta la calabaza en dados pequeños. Pela y pica la cebolla y el ajo.

Coloca una cazuela amplia sobre fuego. Echa 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra y deja calentar. Agrega la cebolla picada y la zanahoria en rodajas. Espolvorea una pizca de sal gruesa y remueve a menudo unos 10 minutos.

Pasado este tiempo, añade la carne picada y remueve hasta cambiar de color.
Añade la calabaza y sigue mezclando

Echa el tomate frito y remueve 2 minutos más.

Condimenta con la cúrcuma, el curry, el jengibre, la nuez moscada y mole granos pimienta negra. Remueve.

Añade el ciupito de schoth whitski y deja evaporar el alcohol.

Cubre con agua y deja cocinar. Cuando empieza hervir, rectifique de sal y deja cocinar hasta que la verdura esta cocida y la salsa a reducido a la mitad.

Añade la pasta cocida y remueve unos instantes. Aparta la cazuela del fuego.

Reparte los macarrones en dos platos. Espolvorea el queso 4 quesos fin rallado y decora con hojas de perejil fresco.

#cocinarconjorgette#macarrones#calabaza#zanahoria#carnepicada#

12.GUISO DE PATATAS Y GUISANTES CON CHORIZO Y BEICON

GUISO DE PATATAS Y GUISANTES CON CHORIZO Y BEICON AHUMADO

4 personas
1 h. 10 min.

INGREDIENTES:

800 gr patatas
400 gr. guisantes finos
150 gr. chorizo picante
200 gr. beicon ahumado en lingote
4 pimientos de Piquillo frescos
2 tomates en rama
1 puerro fino
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 hojas laurel secas
1 cucharadita hierbas secas aromáticas Provenzal
granos pimienta negra
sal gruesa

Para la picada:
1 rebana de pan seco tostado picadito
1 diente de ajo prensando
1 cucharada perejil fresco picadito
1 cucharada menta fresca picadita
8 pistachos sin cascara

PREPARACIÓN:
Pela las patatas y guarda las en un bol con agua fría.

Coloca los ingredientes para la picada en el mortero y machacalas con un mazo. Rezerva.

Pela la cebolla, el puerro y el diente de ajo. Lava la verdura y pícala.

Corta el lingote de beicon ahumado en dados grandes y el chorizo en rodajas.

Coloca una cazuela amplia sobre fuego. Verte las 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra y deja calentar. Echa en la cazuela  la cebolla, el puerro y el ajo. Espolvorea una pizca de sal gruesa y remueve a menudo, a medio fuego, hasta que la verdura empieza a tomar color transparente.

Mientras lava los pimientos de Piquillo y limpia las venas y las semillas. Trocea los pimientos.

Echa las rodajas de chorizo y los dados de beicon en la cazuela junto con las hojas secas de laurel. Rejoga unos minutos y remueve con una cuchara de madera.

Mientras, lava los tomates, quita la piel y picalos.

Ahora es el momento de añadir los pimientos en la cazuela y remueve a menudo unos 10 minutos.

Pasado este tiempo, añade los tomates picados y sigue removiendo unos 5 minutos más  Por ultimo, echa las patatas chascadas y remueve 5 minutos más  Añade las hierbas aromáticas secas Provenzal y mole granos pimienta negra.

Cubre bien de agua y deja cocinar a fuego alto.

Cuando empieza hervir agrega los guisantes, baja el fuego, tapa y deja cocinar 18 minutos.

Pasado este tiempo añade la picada, rectifique de salpimienta y deja cocinar 2 minutos más

Aparta la cazuela del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.

#cocinarconjorgette#guiso#chorizo#beicon#patatas#

4. ATÚN EN SALSA DE TOMATE

ATÚN EN SALSA DE TOMATE CON GUARNICIÓN DE ARROZ BLANCO

El atún es uno de los pescados azules más consumidos en España. Esta rico en ácidos  grasos Omega 3 que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y azúcar en sangre.
Las gambas no sólo están muy ricas, además son un alimento ideal cuando se quiere perder peso, porque además de tener muy pocas calorías son ricas en proteínas y contiene pocas grasas.

El arroz es muy utilizado también en la dieta mediterránea. En España se consume el arroz de diferentes formas, en paella, con bogavante, con pollo o incluso de postre, el dulce arroz con leche. También en Italia se consume un plato elaborado con arroz, el risotto que se caracteriza por su cremosidad.

El arroz es uno de los cereales que no tiene gluten por lo que es un buen alimento para las personas que padecen celiaquía. No obstante, hay que tener especial cuidado con algunos tipos de arroz procesados o refinados, que sí pueden llevar sustancias con gluten.

Entre los tipos de arroz libres de gluten están el arroz blanco o el arroz moreno.

El arroz es un alimento rico en fibra y una fuente de energía excepcional a la hora de entrenar. Dado que el arroz es abundante en hidratos de carbono, actúa como combustible para el cuerpo y ayuda en el funcionamiento normal del cerebro.

1 persona

18 minutos

INGREDIENTES:

150 gr. atún fresco en dados

50 gr. arroz

100 gr. colas de gambas peladas

1/2 vaso tomate frito

orégano seco molido

granos pimienta negra árabe

1 sobre azúcar moreno

1 diente ajo

2 cucharas aceite de oliva virgen extra

1 cucharada piñones 

 unas hojas frescas para la ensalada 

sal gruesa

PREPARACIÓN:
Vierte medio litro de agua en un cazo y espolvorea una pizca de sal gruesa. Cuando el agua empieza hervir, echa el arroz, remueve y deja cocer 18 minutos.

Pasado este tiempo, vierte el arroz con el agua de cocción en un colador. Guarda templado.

Vierte el aceite de oliva virgen extra en una sartén y coloca sobre fuego. Cuando esta caliente, echa el ajo picado y espolvorea una pizca sal gruesa. Coloca el atún cortado en dados y las colas de gambas. Deja cocinar 2 minutos.

Vierte el aceite de oliva virgen extra en una sartén y coloca sobre fuego. Cuando esta caliente, echa el ajo picado y espolvorea una pizca sal gruesa. Coloca el atún cortado en dados y las colas de gambas. Deja cocinar 2 minutos. Dale la vuelta y deja cocinar un minuto más.

Echa el tomate frito. Espolvorea el orégano seco molido, muele granos pimienta negra árabe y espolvorea el azúcar moreno. Remueve a menudo unos instantes.

Aparta la sartén del fuego y emplatar. Reparte el arroz en un aro de cocina sobre un plato. Añade el atún con las gambas y riega con la salsa. Esparcir los piñones por encima. Acompañar el plato con una mezcla de hojas para la ensalada.
#cocinarconjorgette#atún#tomate#arrozblanco#

3. PROVOLONE CON AGUACATE Y PIÑONES

PROVOLONE CON AGUACATE Y PIÑONES

Como todos sabemos, que comer un buen desayuno, cargamos las pilas, para empezar el día con mucha alegría y sin tener ansiedad para comer a todo rato. También como una cena ligera.
El queso Provolone es fuente de calcio, para mantener los huesos en forma.
El aguacate se ha convertido en un alimento muy popular entre las personas que cuida su salud. Se emplea en todo tipo de platos gracias a su buen sabor y textura. Los aguacates  son muy nutritivos y contiene una amplia variedad de nutrientes, vitaminas y minerales.
Los piñones  son ricos en el ácido graso  Omega 6 y Omega 3, fundamentales para cuidar nuestro sistema cardiovascular y la salud de nuestro cerebro.

1 persona
10 minutos

Ingredientes:
medio aguacate grande maduro pero firme
1 rodaja queso Provolone italiano Grill
1 tomate pera
1 cucharada piñones
1/2 lima
aceite de oliva virgen extra de buena calidad
sal gris gruesa Guérande o común

Modo de presentación :
Lava el tomate con agua fría bajo el grifo. Seca el tomate con un trapo limpio de cocina.
Con la ayuda de una cuchara, saca la pulpa de aguacate y colócala en la tabla de cortar. Corta la pulpa de aguacate en laminas.
Exprimir el zumo de lima y rocía las laminas de aguacate.
Calentar una sartén sin añadir grasa.  Coloca en la sartén el queso Provolone y deja tostar. Dale la vuelta con la ayuda de una espátula para que se dore por otro lado.
Mientras coloca las laminas de aguacate y el tomate cortado en dos en un plato, dejando sitio para el queso.
Esparcir los piñones por encima de las laminas de aguacate.
Rocia el tomate y las las laminas de aguacate con un hilito aceite de oliva virgen extra.
Coloca el queso en el plato.
Como el queso contiene mucha sal es aconsejable no espolvorear les crudites con sal.
Decora a tu gusto. Yo utilice una rodaja de lima cortada en media luna.
Acompañar con un trozo de pan y listo.

5. PASTELITOS DE MASA FILO CON REQUESON

PAQUETITOS DE MASA FILO CON REQUESON

Hola! Muy buenos días! Hoy os quiero sorprender con estos pstelitos fácil de hacer, crujientes y deliciosos. Manos a la obra!

 4 personas
50 minutos

INGREDIENTES:
250 gr. masa filo
4 huevos
400 gr. queso requeson
1 vasito azúcar blanco
1 sobre azúcar vainilla
la piel rallada de un limón
la piel rallada de una lima
aceite de oliva virgen extra
una pizca sal fina
4 cucharadas mermelada a tu gusto para acompañar
unos brotes frescos de Poleo Menta, Melissa o Menta para decorar

PREPARACIÓN:
Echa el queso requeson en un bol grande.
 Añade el azúcar,  la piel de limón y lima y el azúcar vainilla. Espolvorea una pizca de sal fina y homogénea bien los ingredientes.

Mientras enciende el horno a 200 grados, fuego abajo y arriba.

Extender las hojas de masa filo sobre un trapo de cocina húmedo.

Pintar la masa con la ayuda de una brocha, con agua, aceite de oliva, mantequilla o leche las capas individuales de masa y colocarlas una encima de otra.

A continuación engrasa una bandeja apta para el horno con aceite utilizando la misma brocha o papel sulfurizado.

Corta la masa filo en cuatro trozos. En medio de cada trozo, reparte la masa de queso requeson.
Sellar los lados más anchos y cerrar el paquete con los dos bordes restantes hacia dentro
Distribuir los paquetitos de masa filo rellenos de queso requeson en la bandeja previamente engrasada. Pasa la misma brocha con aceite, mantequilla, agua o leche por encima de los paquetitos.

Hornear los paquetitos unos 30 minutos. 10 minutos antes  de que finalice el tiempo de horneado, sacar la bandeja del horno con un guante de cocina. Pinchalar con la brocha  con huevo batido.

Pasado este tiempo, sacar la bandeja del horno, con la ayuda del guante.

Con una espátula, coloca los pastelitos en 4 platos y deja templar.

Decora con fruta del temporada y una cuchara para cada plato de mermelada que más de gusten y unos brotes tiernos de Poleo Menta, Melissa o Menta.

Si tenéis al mano, podéis añadir unas almendras picadas por encima de los paquetitos, cuando falta 10 minutos para acabar de hornear.

#cocinarconjorgette#requesón#postres#